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西班牙米其林型男主廚 安德烈來台客座

充滿陽光熱情,卻又專注無比的陽光型男主廚Andreu Genestra (安德烈․傑尼斯塔)來台客座。(鄧博仁攝)
開胃小點「西班牙辣木餅」,取花椰菜上的小白花與奶油一同拌炒,加入辣木粉、牛奶、蔬菜高湯同煮30分鐘,瀝乾磨成泥做餅,於上頭放置焦糖洋蔥、雪莉酒果凍等多樣滋味,看似簡單,做工繁複。(鄧博仁攝)
 
「黑橄欖血腥瑪麗」是將奶油、杏仁碎粒、糖、麵粉、蛋與絞碎的乾橄欖混合,搭配西班牙酸豆、醃漬黃瓜、醃漬綠辣椒、巴西里、蝦夷蔥、紅蔥頭、鹽、甜紅椒粉、雪莉醋、橄欖油,製成酸甜嗆辣黑塔塔醬汁覆於薄餅上,搭配加了Tabasco辣醬的血腥瑪麗,滿是火辣熱情。(鄧博仁攝)
 
「竹蛤韃靼、香蕉醬汁」,海陸交融的滋味。(鄧博仁攝)
 
「馬約卡島燉豬排」,取22天之乳豬,燉出如東坡肉般的軟嫩,豬皮另外處理至如烤乳豬般焦脆,搭上北非小米醬,每一口都有大地香。(鄧博仁攝)
 
「透抽、醋漬淡菜、海鮮蔬菜醬汁」利用西班牙式燉海鮮手法,結合醋漬淡菜與焦香透抽,集彈、鮮、脆、嫩、香於一道。(鄧博仁攝)
 
「干邑紅蝦、白蘆筍、燉綠葡萄」呈盤如詩畫,充滿地中海熱情與優雅。(鄧博仁攝)
 
「鮟鱇魚、綠蕃茄、香蕉葉」香蕉葉片結合多汁魚肉與馬約卡島綠番茄,充滿特殊香氣與迷人酸度。(鄧博仁攝)
 
「珠雞、杏桃、羊肚菌」野性奔放的羊肚菌搭配肥嫩珠雞與杏桃,充滿和諧。(鄧博仁攝)

這是一場賞心悅目的米其林客座餐會,從菜色到主廚都是。來自西班牙度假勝地馬約卡島(Mallorca)的33歲陽光型男主廚Andreu Genestra (安德烈․傑尼斯塔),不只擁有米其林一星與雷普索爾美食指南(Repsol Guide)三顆太陽雙殊榮,更活躍於螢光幕前,是西班牙版廚神當道節目評審員之一。

從小生長在馬約卡島,讓Andreu擁有一身的陽光與熱情,在這次客座的台北花園酒店PRIME ONE牛排館開放廚房中,他總是眼神專注,盯著食材的溫度與色澤變化,一抬頭看到人,臉上笑容也隨之綻放,眼裡光彩有來自地中海的陽光。

他的熱情也反應在菜色之上,「黑橄欖血腥瑪麗」充滿了滋味厚重與色澤華麗;「珠雞、杏桃、羊肚菌」如畫般朦朧與清新;「竹蛤韃靼、香蕉醬汁」有著海陸交融碰撞的熱情;「透抽、醋漬淡菜、海鮮蔬菜醬汁」更充滿了來自家鄉的味道與驕傲。

與生俱來的南歐熱情與藝術美感,讓他的菜色澤豐富;曾任職鬥牛犬El Bulli這六度獲選「世界最棒50家餐廳第1名」的經歷,讓其眼界開闊,創意多元;馬約卡島度假地的悠閒,讓他態度輕鬆自在且菜色與時尚接軌,養生無負擔;少年有成自有兩家餐廳,也讓其懂得謹慎與用心。

這次來台,將從12月1日到4日連續4天推出米其林太陽饗宴,午餐NT$3,580+10%(含5道菜色+精選酒款),晚餐NT$5,880+10%(含10道Tasting Menu+精選酒款),目前仍有少數保留座位可預訂。

■雷普索爾(Repsol)的太陽美食評鑑

美食指標不只米其林!對義大利人來說,紅蝦評鑑更值信任;對澳洲人來說,Good Food Guide廚師帽的說服力不輸米其林星星;對西班牙人來說,雷普索爾(Repsol)的太陽比星星還耀眼。

雷普索爾美食指南出版於1979年,至今已38年歷史,由雷普索爾石油公司發起,長年致力於西班牙與葡萄牙的旅遊、美食發展,每年會由西班牙皇家美食學院的好友協會(The Association of Friends of the Spanish Royal Academy of Gastronomy)和美食公會(Good Food Guild)組成評審團進行評鑑,對優質餐廳頒予一至三顆太陽,那顆太陽,是西班牙餐廳都想追求的聲望與榮耀。

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